Gnocchi di zucca con orecchie di Giuda, caprino fresco e rucola

Gnocchi di zucca con orecchie di Giuda, formaggio di capra fresco e rucola

Ingredienti:

50 g di funghi secchi orecchie di Giuda

140 g di patate

500 g di sale grosso

400 g di zucca Hokkaido

2 spicchi d'aglio

2 uova

25 g di farina semi-grossa

50 g di burro

100 g di semi di zucca

100 g di formaggio di capra fresco

125 g di rucola

sale

pepe

timo

Procedura:

Mettere a bagno le orecchie di Giuda essiccate in acqua calda per 30 minuti.

Mettere uno strato di sale grosso di circa 1 cm di spessore su una teglia da forno, disporvi le patate e cuocerle in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, finché non saranno tenere.

Preparare la purea di zucca. Tagliare in quarti la zucca sbucciata, togliere i semi e cuocere con lo spicchio d'aglio e il timo fresco in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti. Frullare la zucca arrostita fino a ottenere una purea omogenea e metterla in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.

Sbucciare e grattugiare finemente le patate al forno. Mescolare in una ciotola la purea di zucca, le patate grattugiate, le uova e la farina semintegrale. Preparare l'impasto. L'impasto deve essere lavorato velocemente in modo che si mantenga bene e non si sbricioli (se si incorpora troppa farina, gli gnocchi saranno densi e non soffici).

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in più parti con una tessera da pasticceria e stendere i rotoli. Con la carta si possono tagliare gnocchi larghi 1 cm. Spolverare leggermente di farina e disporre su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata finché non diventano teneri, circa 3 o 4 minuti. Spennellare con burro freddo per evitare che gli gnocchi si attacchino.

Tostare i semi di zucca. Soffriggere le orecchie di Giuda nel burro, salare e pepare.

Impiattare gli gnocchi con le orecchie di Giuda fritte, la rucola fresca, isemidi zucca tostati e il formaggio di capra grattugiato.

Difficoltà Numero di porzioni Tempo di preparazione Tempo totale

più difficile 450 min70 min