Hamburger con Hericchio marinato e aioli all'aglio arrosto

Hamburger con Hericchio marinato e aioli all'aglio arrosto

Ingredienti:

4 funghi secchi più grandi Hericium

4 panini per hamburger

2 cipolle rosse

125 g di lattuga di agnello

60 g di cetrioli cornichons

Ingredienti per la marinata

olio

aceto di riso

sale

paprika dolce

pepe di Caienna

aglio granulare

Ingredienti per l'Aioli all'aglio:

1 bastoncino d'aglio

3 tuorli d'uovo

olio

sale

pepe

aceto di vino bianco

Procedimento:

Immergere i funghi secchi Hericium in acqua calda e lasciarli ammorbidire. Dopo 30 minuti, strizzare l'acqua in eccesso. Metterli in una ciotola a chiusura ermetica. Forare i hericium con una forchetta per aiutarli ad assorbire i sapori.

Spennellare i funghi con l'olio. Mescolare aceto di riso, sale, paprika dolce, pepe di Caienna e aglio granulare. Immergere i funghi in questa miscela e lasciarli marinare in frigorifero per 1 giorno.

Quindi scottate i funghi marinati su entrambi i lati (ad esempio, appoggiandoli su una seconda padella) per ottenere una bella scottatura. È importante che i funghi rimangano succosi.

Preparare l'aioli all'aglio arrostito. Tagliare la parte inferiore della testa d'aglio, spennellare con olio, sale e pepe e mettere in forno ad arrostire a 170 °C per circa 35 minuti, finché l'aglio non sarà morbido. Spremere l'aglio. Frullare la pasta d'aglio, aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare con l'olio. In questo modo si ottiene la maionese. Infine, condire con sale, pepe e un po' di aceto di vino bianco.

Servire l'hamburger su un panino tostato con funghi, cipolla rossa a fette, verdure di campo e cornichons.

Difficoltà Numero di porzioni Tempo di preparazione Tempo totale

Facile 440 min50 min