Petto d'anatra con crocchette di patate in polvere di funghi

Petto d'anatra con crocchette di patate in polvere di funghi e salsa di more

Ingredienti:

20 g di Maitake polvere

4 petti d'anatra

450 g di patate bollite

350 g di farina grossolana

300 g di more fresche

80 g di burro

20 g di burro per arrostire le more

olio per friggere

2 spicchi d'aglio

30 g di zucchero

sale

timo

Procedimento:

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, farle bollire fino a quando sono tenere e scolarle parzialmente. Lasciare solo un po' di liquido, cospargere di farina grossa, salare e unire l'impasto. È possibile aggiungere farina secondo necessità fino a quando l'impasto non si attacca. Lasciare raffreddare brevemente l'impasto.

Scaldare l'olio in una casseruola a circa 140 °C. Formare le crocchette di patate e friggerle fino a doratura. Mentre sono ancora calde, rotolare nella polvere di funghi Maitake.

Salare i petti d'anatra e tagliare con cura la pelle a reticolo (senza tagliare la carne).

Mettere il petto con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda. Iniziare a scottare lentamente la carne sulla pelle (scremare il grasso e utilizzarlo per la cottura successiva). Una volta che la pelle è dorata, aggiungere il burro, gli spicchi d'aglio, il timo e girare il petto dalla parte della carne. Arrostire per 1 minuto.

Mettere in forno preriscaldato a 180 °C con la pelle rivolta verso l'alto per 3 minuti. Rimuovere la carne e lasciarla riposare per circa 10 minuti. La carne raggiungerà circa 54 °C (cottura media).

Preparare ora la salsa di more fresche. Soffriggere le more nel burro fino a completa cottura, quindi aggiungere 30 g di zucchero. Lasciare sciogliere lo zucchero e poi frullare. Filtrare la salsa attraverso un setaccio fine e servire.

Servire su un piatto.

Difficoltà Numero di porzioni Tempo di preparazione Tempo totale

più difficile 430 min70 min