Trota con salsa al burro, caviale e Shiitake funghi in salsa acida

Trota con salsa al burro, caviale e Shiitake funghi in salsa acida

Ingredienti:

4 filetti di trota

caviale di trota

300 g di piselli

250 g di burro (200 g per la salsa al burro, 50 g per rosolare la trota)

70 ml di panna

2 cucchiai di olio di girasole

Ingredienti per i funghi acidi:

60 g di funghi secchi Shiitake

300 ml di acqua

200 ml di aceto

100 g di zucchero cristallino

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti per la salamoia - acqua, aceto e zucchero - e far bollire. Aggiungere i funghi tagliati a pezzi grandi e far bollire brevemente. Coprire con pellicola trasparente e lasciare cuocere a vapore.

Nel frattempo, cuocere i piselli in acqua bollente per circa 1 o 2 minuti e raffreddarli nel ghiaccio.

Friggere la trota nell'olio a fuoco medio. Friggetela con la pelle, che avrete asciugato accuratamente in precedenza. Quando la pelle è dorata, aggiungere il cubetto di burro e far rosolare la pelle con il burro per circa 2 minuti.

Infine, preparare la salsa al burro. Mettere da parte il shiitake della salamoia e riscaldare il liquido. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il burro freddo. È importante che il burro non si coaguli. Infine, aggiungere un po' di panna e sbattere. Si formerà una salsa cremosa. Se non è abbastanza densa, è necessario aggiungere altro burro.

Servire la trota su un piatto, versarvi sopra la salsa e aggiungere i piselli al vapore, i funghi a fette e il caviale a piacere.

Difficoltà Numero di porzioni Tempo di preparazione Tempo totale

più difficile 4 30 min40 min