Taco di birria con Maitake

Taco di birria con Maitake

Ingredienti per le frittelle di mais:

280 g di farina di mais masa harina (se non la trovate, potete usare 170 g di farina di mais normale)

110 g di farina di grano tenero

200 ml di acqua tiepida

un pizzico di sale

Ingredienti per la carne secca di manzo:

800 g di petto di manzo

50 g di funghi secchi Maitake

400 g di cipolle bianche

1,5 l di brodo di manzo

500 g di polpa di pomodoro

15 g di peperoncini secchi

aceto di vino rosso

sale

pepe

origano messicano

alloro

pimento

20 g di burro

olio di girasole

Ingredienti per la salsa verde:

1 barattolo di Tomatillos

peperoni jalapeño verdi freschi

1 cipolla bianca

1 coriandolo fresco

zucchero di canna

Procedimento per le frittelle di mais:

In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere l'acqua e lavorare con le mani per ottenere un impasto che non si attacchi alle mani ma non sia troppo asciutto. Dividere in palline di dimensioni uguali, stendere delle frittelle sottili e friggerle in una padella calda da entrambi i lati (1-2 minuti) finché non saranno gonfie e dorate.

Mettere i pancake in un canovaccio e lasciarli cuocere al vapore. Le frittelle si ammorbidiranno bene e saranno facili da lavorare.

Procedimento per la carne secca di manzo:

Mettere a bagno i funghi secchi Maitake in acqua calda per 30 minuti. Scolare in acqua calda per 30 minuti. Quindi soffriggerli nel burro e metterli da parte.

Salare, pepare e friggere la carne in olio di girasole per colorarla e metterla da parte. Soffriggere quindi la cipolla bianca tritata finemente nel grasso e aggiungere la polpa di pomodoro.

Rimettere la carne nella base di pomodoro e versare il brodo di manzo in modo che la carne sia sommersa, aggiungere l'alloro, il pimento e l'origano messicano (ha un sapore più forte di quello italiano).

Mettere a bagno il peperoncino secco in acqua calda e lasciarlo ammorbidire. Togliere i semi, tritare la pasta con un po' di aceto di vino rosso e l'acqua in cui è stato messo a bagno il peperoncino. Aggiungere alla carne. Cuocere per 2 o 3 ore fino a quando la carne sarà tenera. Togliere la carne, tagliuzzarla con una forchetta e versare la salsa di pomodoro.

Tenere da parte un po' di salsa per abbrustolire le frittelle.

Procedimento per la salsa verde:

Mettere nel frullatore i pomodori, il jalapeño verde fresco, la cipolla bianca, il coriandolo e un po' di zucchero di canna e frullare.

Servire:

Immergere le frittelle nella salsa di pomodoro e friggerle da entrambi i lati. Disporre la carne, il Cheddar grattugiato, la cipolla rossa tagliata finemente, il coriandolo fresco, la salsa verde, il Maitake fritto e il lime sul pancake.

Difficoltà Numero di porzioni Tempo di preparazione Tempo totale

Difficoltà 4 50 min180 min