Auricularia

IlAuricularia(Auricularia polytricha, tarlo peloso, in Asia chiamato Yung ngo, Kikurage, Mokurage, chiamato anche orecchio di giuda fungo) è un fungo commestibile che distrugge il legno. I corpi fruttiferi crescono principalmente sui tronchi e sui ceppi di alberi decidui (aceri, querce, frassini, betulle) e formano dei ciuffi. Si può trovare tutto l'anno, anche in inverno se non è particolarmente rigido. Il nome Auricularia deriva dalla sua forma e consistenza. Assomiglia a un orecchio umano, un bullone. Il corpo fruttifero ha una consistenza gelatinosa, elastica e gommosa e può presentare peli sottili sulla superficie. Il Auricularia è molto spesso aggiunto ai piatti asiatici. Non ha un forte sapore o odore di fungo, ma la sua consistenza aggiunge una dimensione in più al piatto, cioè una sottile croccantezza. I documenti che documentano l'uso del Auricularia e la sua coltivazione mirata risalgono al 600 d.C.. Esistono documenti che ne descrivono la coltivazione mirata già nel 600 d.C. La Auricularia fu descritta e classificata scientificamente nel 1789 da J. B. F. Bulliard, che la chiamò Tremella auricula-judae. Solo nel 1897 la Auricularia fu rinominata e inserita nel genere Auriculariaceae. Questo fu fatto dal botanico austriaco R. Wettstein.

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