Ravioli ripieni di Shiitake e bryndza con salsa beurre blanc

Ravioli ripieni di Shiitake e bryndza con salsa beurre blanc

Ingredienti:

30 g di funghi secchi Shiitake

100 g di pancetta

2 spicchi d'aglio

2 scalogni

125 g di bryndza

70 ml di panna

300 g di piselli (freschi)

250 g di burro

vino bianco semi-dolce

aceto di vino

qualche goccia di olio di erba cipollina

pepe

sale

Ingredienti per i ravioli:

400 g di farina normale

4 uova

1 cucchiaio di olio d'oliva

sale

Procedura:

Mettere a bagno i funghi secchi Shiitake in acqua calda per 30 minuti.

Soffriggere la pancetta (rilascerà abbastanza grasso). Friggere nel grasso i funghi tagliati in pezzi più piccoli. Cuocere i piselli a vapore in acqua bollente per circa 1 o 2 minuti e raffreddarli nel ghiaccio.

Preparare ora la pasta per i ravioli. Spolverare il piano di lavoro con la farina e formare un pozzetto. Sbattere un uovo, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio d'oliva. Lavorare l'impasto per renderlo liscio e un po' appiccicoso (si può fare anche in un robot da cucina). Dividete l'impasto in pezzi più piccoli, spolverate di farina e stendetelo in sfoglie sottili, nelle quali taglierete dei tondi (se non avete un cutter, potete usare un bicchiere).

Ora preparate il ripieno. Frullate la bryndza con un po' di panna, aggiungete sale, pepe, funghi fritti e mettete questo ripieno in una sacca da pasticceria con la punta.

Spremere il ripieno al centro dei tondi e spennellare leggermente i bordi della pasta con acqua. Posizionare il secondo rotondo sopra e premere i bordi insieme. Cuocere in acqua bollente per circa 3 o 4 minuti.

Infine, preparare la salsa beurre blanc. Soffriggere gli scalogni e l'aglio nel burro. Aggiungere il vino bianco semidolce e l'aceto di vino. Portare a ebollizione e poi filtrare. Riscaldare nuovamente il liquido filtrato, togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il burro freddo. È importante che il burro non cagli. Infine, aggiungere il resto della panna e sbattere. Si formerà una salsa cremosa. Se non è abbastanza densa, è necessario aggiungere altro burro. Aggiungere i piselli al vapore alla salsa beurre blanc e scaldare delicatamente. Non fate bollire la salsa o si caglierà!

Servire in un piatto. Prima i ravioli, poi la salsa, la pancetta fritta e l'olio all'erba cipollina.

Difficoltà Numero di porzioni Tempo di preparazione Tempo totale

più difficile 425 min60 min